Clasificación de los platos a través de la matriz de ingenieria del menu
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La matriz de ingenieria de menu, también conocida como Matriz BCG o Matriz de Boston, es una representación gráfica que divide los platos del menú en cuatro cuadrantes según dos criterios principales: popularidad y rentabilidad.
Esta matriz fue ideada y desarrollada por Bruce Henderson del Boston Consulting Group a principios de los años 70 y se ha convertido en una herramienta fundamental para las decisiones de asignación de recursos y planificación estratégica.
En el caso de la ingeniería del menú, resulta ser una herramienta muy útil para la clasificación de los platos en función de su rentabilidad y popularidad.
¿Por qué es importante la clasificación de los platos?
La clasificación de los platos nos permite entender cuáles son los más rentables y cuáles menos.
Además de comprender qué platos pueden generar mayor beneficio económico, la clasificación es importante porque facilita una gestión eficiente de los recursos, distribuyendo ingredientes y el tiempo del personal de manera más efectiva y reduciendo los desperdicios alimentarios.
Otro aspecto crucial es que nos permite comprender las preferencias del cliente según sus elecciones y, por lo tanto, adaptar la oferta gastronómica a sus gustos, aumentando así la satisfacción y la fidelización.
¿Cómo clasificar los platos utilizando la matriz de Boston?
Utilizando la rentabilidad y la popularidad de los platos como criterios, podemos evaluar su desempeño y tomar decisiones estratégicas para optimizar el menú a través menu engineering analysis.
PASO 1: Recopilación de datos
Supongamos que analizamos las ventas del último mes y recopilamos los resultados necesarios para determinar la rentabilidad y la popularidad de cada plato en el menú.
- Popularidad: contamos las ventas mensuales de cada plato. Basándonos en las ventas mensuales/semanales, asignamos una puntuación del 1 al 10 a cada plato vendido.
- Rentabilidad: calculamos el margen de beneficio de cada plato para determinar cuáles contribuyen más a los beneficios del restaurante. Después de calcular el margen de beneficio para cada plato, asignamos una puntuación del 1 al 10 para clasificarlos en la matriz.
PASO 2: determinar la rentabilidad y popularidad a través de la matriz
Una vez que tenemos todos los datos necesarios, es momento de clasificar los platos utilizando la matriz de Boston. La matriz engineering matriz clasifica en cuatro categorías basadas en dos criterios principales: la popularidad y la rentabilidad.
Popularidad
Alta popularidad: Platos muy solicitados, con ventas elevadas
Baja popolarità: Platos poco solicitados, con ventas bajas
Rentabilidad
Alta rentabilidad : Platos que generan altos márgenes de beneficio
Bassa rentabilidad : Platos que generan bajos márgenes de beneficio
La combinación de estos criterios clasifica los platos en cuatro categorías de la matriz de ingeniería de menú: Estrellas, Vacas, Puzzles y Perros.
- Durante esta fase, es necesario colocar los platos del menú en la sección correspondiente según los datos y cálculos obtenidos previamente.
Estrellas Alta popularidad y alta rentabilidad
Caballo Baja popularidad y alta rentabilidad
Puzzle Alta popularidad y baja rentabilidad
Perro Baja popularidad y baja rentabilidadm
Una vez que los platos están ubicados en la Matriz, es importante analizar la posición de cada uno y adoptar estrategias adecuadas para cada categoría.
PASO 3: IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS
Una vez identificados los resultados, podemos implementar estrategias para mejorar el desempeño de los platos mediante la implementación de estrategias adecuadas.
Estrellas: continuar invirtiendo para mantenerlos en la cima, mejorando la calidad y oferta de estos platos.
Puzzle: decidir si aumentar la inversión para mejorar la rentabilidad o retirarlos del menú.
Caballo: mantener la calidad y el precio de estos platos para seguir generando beneficios estables.
Perro: Considerar retirarlos del menú o reformularse para mejorar su atractivo y rentabilidad.