¿Qué es la contaminación cruzada?

En este artículo, examinaremos la importancia de comprender y prevenir la contaminación cruzada, un riesgo significativo para la salud pública y la reputación de un restaurante.

 Exploramos dos formas de contaminación cruzada, sus consecuencias negativas y proporcionaremos consejos útiles sobre cómo prevenir este fenómeno 🍽️🚫

💡Contaminación cruzada 

En el mundo de la restauración, la contaminación cruzada ocurre cuando agentes dañinos, como bacterias o sustancias nocivas, se transfieren de una fuente contaminada a una limpia. Este fenómeno representa una grave amenaza para la salud pública.

Por lo tanto, es crucial adoptar precauciones estrictas, como prácticas de higiene impecables y protocolos de limpieza y desinfección detallados, para prevenir eficazmente la propagación de la contaminación cruzada

Dos tipos de contaminación cruzada

En este párrafo, analizaremos dos formas de contaminación: la directa y la indirecta. Profundizaremos en el impacto de ambas en la seguridad alimentaria y luego ofreceremos sugerencias sobre cómo prevenirlas durante la preparación de alimentos.

Contaminación directa

Se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con un alimento sano. Esto puede ocurrir de varias maneras, por ejemplo:

• usar la misma tabla de cortar o utensilio para alimentos crudos y cocidos
• tocar los alimentos sin lavarse las manos y por lo tanto, las bacterias pueden contaminar otros alimentos
• contacto directo entre alimentos crudos y cocidos

Contaminación indirecta

Se produce cuando un agente contaminante se transfiere de un alimento contaminado a uno sano a través de un intermediario. Esto puede ocurrir de varias maneras, por ejemplo:

• si una superficie de trabajo se contamina con bacterias de un alimento crudo y luego se utiliza para preparar otros alimentos
• Si un utensilio se utiliza para preparar un alimento contaminado y luego se utiliza para preparar otros alimentos sin ser lavado correctamente, las bacterias pueden contaminar los otros alimentos.
• Si un cocinero estornuda o tose sobre la comida, las gotas de saliva pueden contaminarla.

¿Cómo prevenir la contaminación cruzada?

Siguiendo prácticas de higiene simples, es posible prevenir eficazmente la contaminación cruzada y garantizar la seguridad de los platos. 

A continuación, algunos consejos fundamentales:

Lavado frecuente de manos

Es fundamental hacerlo con frecuencia, especialmente después de tocar alimentos crudos, como carne, pescado, huevos o aves, y antes de manipular alimentos ya cocidos o listos para consumir.

Separación de alimentos

Mantener separados los alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir es un paso crucial para evitar la contaminación. Utilizar diferentes tablas de cortar, platos y utensilios para manipular estos dos tipos de alimentos.

Higiene de superficies y utensilios 

Lavar cuidadosamente las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los cuchillos y otros utensilios de cocina después de cada uso, especialmente después de trabajar con alimentos crudos. Esto ayudará a eliminar cualquier rastro de microorganismos patógenos.

Cocción adecuada

La cocción a temperaturas adecuadas elimina los microorganismos patógenos y garantiza la seguridad alimentaria.

Lavado de frutas y verduras

Lavar cuidadosamente frutas y verduras, incluso si están destinadas a consumirse crudas, para eliminar cualquier rastro de suciedad o microorganismos.

Uso de papel desechable

Evitar el uso de paños de cocina, que pueden ser una fuente de contaminación. Preferir el uso de papel desechable para limpiar superficies y manos.

Almacenamiento adecuado en el refrigerador

Utilizar recipientes cerrados para evitar el contacto directo entre los alimentos y prevenir la contaminación cruzada.