Plan de limpieza restaurantes: Que es?

Un plan de limpieza para restaurantes es un documento preciso que enumera las actividades de limpieza y desinfección que deben llevarse a cabo de manera regular y cuidadosa para mantener un ambiente acogedor, higiénico y seguro para clientes y personal.

¿Cuál es el objetivo del plan de limpieza?

El plan garantiza una gestión adecuada del restaurante, promoviendo la salud pública y minimizando los riesgos de contaminación alimentaria.

¿Qué dice la ley sobre la limpieza en los restaurantes?

Los restaurantes deben cumplir con el Reglamento (CE) n.º 852/2004, que establece estrictos estándares de higiene alimentaria a nivel europeo. Estos locales deben implementar el sistema HACCP para monitorear y garantizar la seguridad de los alimentos servidos a los clientes. Además, existen normativas específicas a nivel nacional y regional que proporcionan lineamientos detallados sobre la limpieza y desinfección de las distintas áreas del restaurante.

¿Cuáles son las pautas para llevar a cabo una limpieza correcta en tu restaurante?

• Planificar un programa detallado de limpieza y desinfección regular para todas las áreas, con especial atención a la cocina, los baños y las superficies de preparación.
• Formar al personal en los procedimientos correctos de limpieza, el uso seguro de productos químicos y los principios de higiene alimentaria.
• Utilizar productos adecuados que cumplan con los estándares del sector alimentario y preferir opciones ecológicas cuando sea posible.
• Aplicar procedimientos rigurosos de limpieza y desinfección en las áreas críticas, de acuerdo con las normas vigentes.
• Realizar un mantenimiento regular de los equipos y superficies para garantizar higiene y seguridad.
• Implementar un plan de control y prevención de infestaciones de parásitos.
• Monitorear y documentar las actividades del plan de limpieza y desinfección para garantizar la trazabilidad y demostrar el compromiso con la seguridad alimentaria.
• Revisar y actualizar periódicamente el plan de limpieza y desinfección para ajustarlo a los cambios normativos y a las necesidades del restaurante

Plan de limpieza para restaurantes: Diaria, semanal y periodica

Limpieza diaria

Utensilios:

• Lavar y desinfectar cubiertos, vajilla y utensilios de cocina inmediatamente después de su uso. Se recomienda usar un lavavajillas para una limpieza óptima.
• Limpiar los utensilios de cocina según su uso para prevenir la contaminación cruzada.

Superficies de cocina:

• Limpiar y desinfectar encimeras, paredes y campanas extractoras después de cada servicio para eliminar restos de comida y grasa.
• Barrer y fregar los suelos para evitar la acumulación de suciedad.

Electrodomésticos:

• Limpiar superficialmente hornos, parrillas, microondas, vitrocerámicas o fogones, y freidoras después de su uso.
• Retirar y limpiar por separado las piezas desmontables.

Sala de comedor:

• Limpiar y desinfectar mesas y sillas tras cada servicio.
• Barrer y fregar los suelos para mantener la limpieza.
• Si se utilizan manteles, lavarlos después de cada uso.

Baños:

• Limpiar y desinfectar las superficies de contacto (lavabos, inodoros, pomos de puertas, suelos) al finalizar cada servicio.
• Realizar revisiones periódicas durante el servicio para detectar posibles problemas.

Limpieza semanal

Superficies de limpieza menos frecuentes:

• Limpiar ventanas y mosquiteras semanalmente o cada 2-3 semanas, según sea necesario.

Zonas de almacenamiento de alimentos:

• Limpiar almacenes, neveras y congeladores semanalmente para evitar la acumulación de suciedad o productos en mal estado.

Contenedores de basura:

• Lavar y desinfectar los contenedores de basura por dentro y por fuera semanalmente.

Limpieza periódica

Electrodomésticos:

• Limpiar a fondo hornos, parrillas y freidoras cada 3-6 meses, según las recomendaciones del fabricante, para eliminar grasa y residuos acumulados.

Sistemas de ventilación:

• Realizar una limpieza a fondo periódica de los conductos de ventilación y campanas extractoras utilizando productos desengrasantes específicos.

Paredes y techos:

• Realizar una limpieza a fondo de paredes y techos cada 6 meses en la sala de comedor y cada 3 meses en la cocina.