¿Cómo se hace el inventario FIFO?

¿Has oído hablar del método FIFO para la gestión del inventario en el sector de la restauración y deseas saber más?

 ¡Estás en el lugar correcto! 

En esta sección descubrirás la importancia de una gestión eficaz del inventario, profundizar en el método FIFO y conocerás sus numerosos beneficios.

La importancia de una correcta gestión del inventario

La gestión correcta de un inventario es una de las operaciones más delicadas e importantes en la administración de un restaurante.

 Adoptar un enfoque organizado puede traer diversos beneficios, como la reducción de desperdicios mediante el control de las existencias, evitar compras excesivas, mejorar la disponibilidad de los ingredientes necesarios, etc.

¿Qué es el método FIFO?

El método FIFO (First-In, First-Out) es una técnica de gestión del inventario que define el orden en el que los productos se compran, utilizan y venden. Este método favorece una rotación eficiente de las existencias, asegurando que todos los productos se usen a tiempo.

Es un método eficiente utilizado en varios sectores, como la producción y la restauración. Su objetivo es dar prioridad al consumo de los artículos más antiguos frente a los más recientes, garantizando productos frescos y no caducados, reduciendo desperdicios y asegurando una rotación eficiente de los stocks.

Ejemplo:

Una tienda de comestibles que usa el método FIFO recibe 100 litros de leche el 1 de junio y otros 80 litros el 5 de junio. Según FIFO, venderá primero los 100 litros recibidos el 1 de junio antes de vender los 80 litros recibidos el 5 de junio. Así, se asegura que la leche más antigua se venda antes, manteniendo la frescura de los productos y minimizando pérdidas por caducidad.

¿Cuáles son las ventajas del método FIFO?

Introducir el método «First-In, First-Out» en los restaurantes ofrece una serie de ventajas clave. A continuación, enumeramos los principales beneficios que podemos encontrar:

• Asegurar la frescura de los alimentos mediante la lógica de rotación first-in, first-out
• Garantizar una mayor calidad a los clientes utilizando productos más frescos.
• Reducir significativamente los desperdicios
• Contribuir a un trabajo más eficiente tanto en la cocina como en el almacén
• Facilitar la ordenación de productos y la gestión con los proveedores

¿Cómo implementar el método FIFO?

Fase 1: Organiza el almacén

• Registra la fecha de caducidad y de llegada de cada producto.
• Identifica y asigna áreas específicas para el almacenamiento de los ingredientes.
• Evalúa la necesidad de espacio adicional o contenedores para una mejor organización.

Fase 2: Define un sistema de etiquetado

• Establece un sistema de etiquetado para todos los nuevos productos que entren en tu almacén, incluyendo la fecha de recepción para identificar fácilmente los productos más antiguos.

Fase 3: Reorganiza tu almacén

• Ordena los productos de manera eficiente: coloca los productos alimentarios en los estantes según la fecha de recepción, con los artículos más antiguos delante y los más recientes detrás.

Fase 4: Formación del personal

• Es fundamental formar al personal para garantizar la organización e implementación efectiva del modelo FIFO.

Fase 5: Monitorización

• Durante esta fase, es esencial realizar controles periódicos del almacén para asegurarte de que el método FIFO se esté ejecutando correctamente.